Ambrogini di pollo alla frutta secca

Per 10 pax:

• 1 ½ Pollo

• 120 gr lardo

• 3 cipolle

• 12 prugne secche snocciolate

• 12 datteri se possibile freschi

• 3 fette di pane

• 8 cl di aceto

• 15 cl di brodo

• 30 cl di vino bianco

• Qualche scorsa di cannella

• 5 chiodi di garofano

• Una puntina di noce moscata

• 750 cl di latte di mandorla



Arrostire il pane ed eliminare la crosta, frullare grossolanamente la mollica.

Tagliare il pollo in otto parti, rosolarlo nel lardo e cipolla.

Unire il latte di mandorle con il vino ed il brodo,quando il pollo è leggermente colorito versarli,salare ed aggiungere gli aromi,mandarlo in bollore coprirlo ed infornar.

Prima della fine della cottura mettere la mollica di pane infornare per pochi minuti perché si addensi un pò.

Prima di servire aggiungere le prugne.

INAUGURAZIONE TEATRO DEI PROFUMI E DEI SAPORI!

Questo è il Risultato

il  18  novembre  2009

in  collaborazione 
con


L’ACCADEMIA  dello  STOCCAFISSO


presenta

a  lezione  di:


Stoccafisso  all’Anconetana



poi  si  replica  il

10  dicembre  2009

PIZZA CON I GRASSELLI

Detta anche «pizza con gli sgrisciuli» è assai appetitosa ed in genere si prepara durante la mattazione dei suini.Un tempo, dopo che i maiali erano stati divisi tra i coloni ed i proprietari, i contadini stessi confezionavano, per regalarla ai padroni, una pizza coi «grasselli», cioè, con i siccioli, residui della fusione dello strutto, ancora tanto grassi da poter condire la pasta. Nelle campagne si offre comunemente come dolce insieme al vino nuovo, anche se si tratta di una crescia rustica, dove lo zucchero non compare affatto.




Ingredienti:

 1kg farina 0

 2,5dl acqua

 2,5dl latte

 75g strutto/olio

 4g pepe nero

 20g sale

 10g zucchero/miele

 30/50g lievito di birra

 250g ciccioli/grasselli



Procedimento:

• Sciogliere nei liquidi il lievito e lo zucchero

• Mescolare la farina con il sale ed il pepe.

• Versare lo strutto fuso sui liquidi e subito dopo la farina in un colpo solo

• Incorporare in ultimo i grasselli.

• Far raddoppiare di volume l’impasto a 30°circa.

• Stendere e par lievitare ancora

• Appena saranno raddoppiate cuocerle a 200° 15minuti circa.

9 THE' LESSONS WITH ITALCOOK..COME TO TRY!

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