Ambrogini di pollo alla frutta secca
Per 10 pax:
• 1 ½ Pollo
• 120 gr lardo
• 3 cipolle
• 12 prugne secche snocciolate
• 12 datteri se possibile freschi
• 3 fette di pane
• 8 cl di aceto
• 15 cl di brodo
• 30 cl di vino bianco
• Qualche scorsa di cannella
• 5 chiodi di garofano
• Una puntina di noce moscata
• 750 cl di latte di mandorla
Arrostire il pane ed eliminare la crosta, frullare grossolanamente la mollica.
Tagliare il pollo in otto parti, rosolarlo nel lardo e cipolla.
Unire il latte di mandorle con il vino ed il brodo,quando il pollo è leggermente colorito versarli,salare ed aggiungere gli aromi,mandarlo in bollore coprirlo ed infornar.
Prima della fine della cottura mettere la mollica di pane infornare per pochi minuti perché si addensi un pò.
Prima di servire aggiungere le prugne.







